WEEK END A BOLOGNA

Galantina di pollo

Gelato alla crema con cioccolato

Avere tanti figli e averli dislocati in quasi tutta Italia presenta i suoi vantaggi: viaggio  spesso, giustificatamente, per visitarli. 

Lo scorso week end è stata la volta di Claudio Maria, il terzo, e di Bologna, la magnifica grassa, rossa, bella città

Il mio Claudietto

che lo ospita da due anni. 

Stiamo allestendo la sua nuova casa da universitario iscritto alla facoltà di Giurisprudenza e dobbiamo andare spesso a dare un'occhiata. 

E in ogni occasione visitiamo posti e ristoranti diversi. 

Sabato sera è stata la volta dello storico DIANA, per me la terza visita, dove abbiamo preso galantina di pollo, cubetti di mortadella e grana, spuma di mortadella su crosta di parmigiano, passatelli in brodo di cappone, bollito misto di gallina, vitello, cotechino e  zampone con salse, gelato alla crema con cioccolato fuso o amarena Fabbri. 

Il carrello dei bolliti 

I passatelli in brodo 

La mostarda

Una bontà! Pesante ma saporitissimo in ambiente elegante, in centro. 

Cubetti e scaglie

Spuma di mortadella

 

SI VA

La vita continua in questa sorta di limbo, di lockdown attenuato. Preoccupanti le notizie di crescita dei contagi, conseguenziale la scelta del Governo di dare un ulteriore giro di vite, numerose le polemiche, secondo me spesso sciocche, faziose e inutili. Però pare che adesso vada meglio. Non appena l'Italia è stata divisa in zone gialle, arancio e rosse e i contatti nelle zone più colpite sono stati limitati, la curva ha preso a scendere. Inoltre sembra che si sia davvero vicini alla diffusione del vaccino. Diverse le case farmaceutiche prossime a mettere in commercio il rimedio, prima del previsto date le pressioni. Forse ce l'abbiamo fatta. 

In tutti questi giorni sono andata avanti normalmente sperando che nessuno di noi si ammalasse, ma il virus è arrivato davvero molto vicino: il personal trainer di mio marito, il papà della ragazza di Pietro, le mogli dei nostri elettricista e idraulico, insomma persone con le quali siamo state a contatto.

Ho occupato il mio tempo lavorando, facendo commissioni, stando in casa a scrivere a un nuovo progetto e a cucinare. 

Ale mi ha sfidato di nuovo sul terreno orientale chiedendomi i ramen allora sabato ho cercato di accontentarlo. Non ho fatto a mano anche i noodles, sarebbe stato troppo lungo, ma ho fatto tutto il resto, ovvero un brodo rinforzato con pezzi di maiale con ossa oltre che vitello e pollo; ho aggiunto verdurine e zenzero e alla fine ho colato e sgrassato più volte. Ho cotto nel brodo del tagliolini ottimi di Campofiloni che hanno tenuto magnificamente la cottura e ho completato con soia, uova sode e porro fresco. 

Ma la sera ho ceduto i fornelli a Claudio che si è improvvisato un Nerone coi fiocchi!

Oggi...

...tutto sommato è stata una bella giornata. Un giovedì santo sicuramente anomalo, stasera niente Sepolcri, tappati in casa come siamo,  ma dato il clima davvero splendido ognuno ha preso un po' di sole come ha potuto, chi sul balcone, chi in giardino. Questo bel tempo ha strani effetti, aiuta a sopportare la reclusione e nel contempo fa rimpiagere ancor più la libertà e le uscite primaverili, le gite, le passeggiate. 

Ma non abbiamo alternative e la cosa andrà avanti a lungo. 

Io oggi mi sono dedicata alle pulizie e alla cucina. 

Ho voluto sperimentare, anche se controtempo perchè è un piatto invernale, i passatelli. Li avevo in mente da tempo e Grazia Buffarini si era offerta di insegnarmi a farli, ma non c'è stato modo, così ho trovato una ricetta e ho sperimentato.

I passatelli sono tipici dell'Emilia Romagna e delle Marche e sono ad un tempo delicati e gustosi.  

Si fanno impastando uova, pangrattato, parmigiano, sale, noce noscata, succo di limone. Si può aggiungere un po' di pepe. Realizzato l'impasto, si mette nel passaverdure con il disco a fori larghi e si passanno i "passatelli" in un buon brodo di carne bollente. Il tempo di cottura è brevissimo, il tempo di passare tutto l'impasto. Il piatto può essere servito con un'altra spolverata di parmigiano. Buonissimi. 

(Io ho calcolato circa un uovo a persona, 50 gr. di pan grattato, 50 di parmigiano. In questo modo i conti sono presto fatti e si può moltiplicare per il numero di commensali).

Con gli avanzi del lesso, ho fatto un piccolo impasto aggiungendo uova, formaggio, sale e pepe, così ho realizzato un appetitoso tortino rustico per la cena che ho decorato con una croce e le iniziali di Gesù: INRI.

I ragazzi mi aiutano e per ogni cosa inventano un gioco, anche la gara chi pela più veloce le patate!

THE WINNER IS CLAUDIO MARIA PETRECCA
E poi tutti insieme a giocare in giardino.