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domenica 3 settembre 2023

Mare a settembre

 Venerdì sera è arrivato Claudio; io  l'ho atteso con impazienza. Quando è arrivato sono stata felice come una fresca sposa.  Siamo andati a cenare al Mary Rock, la caratteristica palafitta sulla spiaggia dei sassolini dove mi aveva fatto anticipatamente prenotare. Abbiamo mangiato dei piatti molto particolari e gustosi: una tartare di tonno con giardiniera, un polpo arrosto, una seppia ben preparata e della pasta al nero.





 Poi siamo andati all'Acqua pazza dove c'era il resto della nostra allegra compagnia riunita a bere qualcosa ed ascoltare un po' di musica dal vivo.


 La giornata di sabato è volata, nemmeno ricordo come precisamente. La mattina siamo stati in spiaggia, abbiamo mangiato frugalmente a casa, abbiamo riposato un po', siamo tornati in spiaggia e per fortuna si è creata una situazione favorevole grazie alla quale Claudio ha potuto vedere la partita del Napoli a casa dell'amica Lina insieme ad altri tifosi;  dopo la partita, Umberto,  un nostro amico e ottimo cuoco, ci ha preparato una cena eccezionale e cioè uno spaghettone condito con pesto di limone e gamberi rossi crudi e una gustosa impepata di cozze; purtroppo la serata è stata rovinata dalla sconfitta del Napoli.














 Oggi non sono riuscita affatto a scrivere: quando sono in compagnia riesco davvero poco però posso dire che abbiamo trascorso la mattina al mare serenamente,  siamo saliti per un pranzetto a base di insalata di fagiolini, patate lesse e pomodori con sgombro; abbiamo riposato un po' e poi, quando siamo scesi di nuovo giù al mare, è stato impossibile andare in spiaggia per il vento forte. Ci siamo fermati sul lido protetti dai tendoni  insieme agli amici a prendere un caffè e poi un happy hours. Poi  Claudio si è preparato ed è andato via.

Del resto credo volesse andar via da tempo. Io sono andata a cena con Lina a La locanda dove abbiamo preso un hamburger con melanzane, 🍆 pomodorini e pecorino grattato, cioè  una sorta di hamburger alla Norma.

Sono questi io primi giorni di settembre e gli ultimi delle mie vacanze qui a Scauri.

Amo questo posto, è il mio rifugio anche se non sempre le cose vanno come vorrei.

Tra poco rientrerò a casa per lunghi mesi d'inverno ma per adesso non voglio pensare al rientro e a quello che mi aspetta: casa di mamma 💖 vuota e da mettere a posto, in tutti i sensi, l'esame, Bologna, il tribunale, i miei conflitti, Alfonsino e tutto, tutto il resto...

mercoledì 18 novembre 2020

Oggi sushi
















Tutto è pronto 








Riso cotto a raffreddare nel legno



Gli attrezzi del mestiere

I miei ragazzi adorano la cucina giapponese e quindi il sushi. Spesso quando usciamo e ne abbiamo la possibilità lo mangiamo. 

I questo periodo va  molto di moda il cosiddetto all you can eat, ovvero tutto quello che puoi mangiare, che consiste nel poter chiedere di tutto, senza limiti, pagando un prezzo fisso a patto di non lasciare nulla nel piatto. Spesso si tratta di una fregatura e di cibo di cattiva qualità, ma ci sono anche locali in cui si mangia cibo giapponese di ottoma qualità, ad esempio al GINZA GOLD a Roma in via Barberini, dove anni fa Claudio ed io facemmo una cena coi fiocchi. 

Ad ogni modo, anche incentivata da un'amica ottima cuoca che sperimenta di tutto con successo, ho deciso di provare. 

Così mi sono approvvigionata dell'occorrente su internet: riso per sushi, fogli di alga Nori, tappetini per arrotolare, bacchette e aceto di riso;  poi ho comprato dei filetti filetti freschi di tonno, salmone e spada che ho messo in freezer ad abbattere per 72 ore. 

Quindi, sabato mattina, mi sono messa all'opera. 

E' stata una lunga e laboriosa preparazione. Ho messo il riso a bagno, 


l'ho sciacquato più e più volte finché l'acqua non è risultata limpida, ho tolto tutte e le impurità, poi ho messo in pentola stesso quantitativo di riso (nel mio caso 500 grammi) e di acqua, ho portato ad ebollizione, ho mescolato una sola volta e  fatto sobbollire a fuoco medio per 5 minuti, poi ho passato la fiamma e ho fatto cuocere ancora per 7 minuti. Ho spento, mescolato e  fatto riposare; poi ho rimesso di nuovo sul gas per 30 secondi e fatto raffreddare. Da parte ho preparato il condimento rappresentato da 150 grammi di aceto di riso in cui ho fatto sciogliere 38 grammi di sale e 60 di zucchero,  ho mescolato per bene e ho versato sul riso che intanto si era raffreddato in un contenitore di legno (non avendo l'arnese giapponese ad hoc ho usato una cassetta di vini ben lavata). Il contenitore di legno va fatto prima impregnare di acqua affinché non assorba l'aceto. Ho rimestato per bene finchè il riso divenuto lucido non è stato condito uniformemente. Ho fatto riposare ancora, mentre ho rivestito i tappetini di pellicola di plastica, poi ho posizionato l'alga e vi ho steso il riso compattandolo, ho disposto i vari tipi di farcitura e ho arrotolato.Insieme al pesce ho messo listelli di avocado, semi di sesamo  e semi di chia. Da ogni rotolo ho ricavato quattro pezzetti che ho tagliato con un buon coltello affilato bagnato per evitare che si attaccasse. E così ho preparato tanti California rolls. 

Intanto Claudio ha realizzato i cosidetti NIGIRI che abbiamo completato con listelle di pesce crudo.

In effetti la preparazione è complessa e richiede esperienza e manualità, ma il risultato è stato niente male. Ho guarnito con ciuffetti di formaggio spalmabile assoluto o mescolato al salmone in spuma e ho servito con  salsa di soia e wasaby, molto piccante da dosare con attenzione. 

Mamma non ha gradito!

Ne sono venuti fuori tre piatti variopinti e invitanti che abbiamo terminato fino ...all'ultimo chicco.

 Da rifare!

lunedì 31 agosto 2020

POSTI DEL CUORE

 


Mary RockIMG_20180617_172126_large.jpg - Picture of Mary Rock, Scauri - Tripadvisor

A pochi passi da noi c'è un posto bellissimo che merita di essere visitato, il pub ristorante MARY ROCK,Pronti a salutare - finalmente - la... - Mary Rock Scauri | Facebookun locale caratteristico sito in una palafitta sulla Spiaggia dei Sassolini di Scauri, un piccolo angolo di paradiso, in una  baia che s'insinua sotto il Monte di Scauri  con spiaggetta isolata e mare cristallino. 
Sulla roccia posta ad est sorge la meravigliosa villa a picco sul mare che è stata di Nino ManfrediVIAGGI&WEEKEND MARE: VIAGGI&WEEKEND PROGRAMMA TRAVEL TOUR - Campania: le  spiagge segrete più belle
Dopo la morte dell'artista la proprietà è passata in altre buone mani e in ricordo è rimasta l'intitolazione della strada.



Quest'anno ai vari  servizi (bar, pub, paninoteca, spiaggia servita) hanno aggiunto il ristorante dove abbiamo mangiato più volte con piacere.
L'ultima volta sulle note dei migliori successi della mia beniamina, Aretha Franklin (ma spesso c'è musica dal vivo di giovani rock band), abbiamo mangiato un polpo arrosto su scarolina saltata e misticanza di verdure, trancio di tonno con sesamo scottato accompagnato da insalata mista condita con salsina leggera alla maionese. 
Fornito il bar. Gomorra 3: finale di stagione ambientato a ScauriDa provare!

lunedì 8 giugno 2020

PUTTANESCA

Gli spaghetti alla puttanesca sono un classico piatto, ricco e saporito, della cucina napoletana e si fanno in dialetto con “aulive e chiappariell” (olive e capperi). 




Io oggi li ho fatti a pranzo rivisitati con tonno. 
Ho fatto soffriggere aglio e olio con una scatoletta grande di tonno (300 gr.), ho aggiunto olive nere denocciolate, capperi salati sciacquati sotto l'acqua corrente, acciughe, pomodorini e prezzemolo. 
Ho cotto per il tempo di far cuocere al dente la pasta che ho scolato e mantecato nella wok. 
Veloce e saporito. 
Un bel piatto di spaghetti è sempre un piacere! 

giovedì 28 maggio 2020

CORONA A TAVOLA

La paura della COVID 19 ha stravolto le nostre abitudini. Chiusi in casa per almeno 2 mesi abbiamo riscoperto la cucina e le gioie della tavola. Adesso è arrivato il momento di cominciare a uscire, di fare un po' di sport e di mangiare leggero. Io al lavoro, in tribunale, faccio così,
solo un'insalatona con tonno piastrato e dell'acqua. Stasera yoga con Raffaella Lila Lila Yoga in diretta Facebook e tanta voglia di ricominciare una vita "normale". 

domenica 3 maggio 2020

DOMENICA ITALIANA

Non potendo fare altro, o poco altro, cucino. 
Ieri i ragazzi hanno espresso un desiderio: i pancakes a colazione, allora stamattina ho provato per la prima volta a farli con la ricetta di GIALLOZAFFERANO. Ho montato gli albuni di due uova a neve (meglio che siano fredde di frigo e con aggiunta di un pizzico di sale) e ho messo da parte, poi ho frullato i tuorli con lo zucchero, ho aggiunto burro, farina, latte e lievito, ho unito gli albumi, ho fatto scaldare sul gas una padellina antiaderente, l'ho unta e ho versato due cucchiai per volta di impasto, ho fatto cuocere sopra e sotto e ho chiamato i ragazzi che hanno gradito e mangiato i cakes spalmati con Nutella, burro di arachidi e marmellata di vari gusti. Colazione speciale, da hotel, da vacanza. 


Per pranzo ho fatto un gustoso spaghetto quadrato della Molisana cotto al dente alla puttanesca con tonno (olio, tonno, peperoncino, aglio, acciughe, capperi, olive nere, prezzemolo) Spaghetti con tonno alla "puttanesca" (pomodorini, olive e capperi ...e la carne in padella semplice, con olio aglio e prezzemolo. 

Per dolce  muffin al cioccolato con sorpresa (ricetta di Benedetta Rossi: MUFFIN AL CIOCCOLATO Ricetta Facile di Benedetta - Chocolate ...farina burro cacao amaro latte lievito cacao amaro e, prima di infornare ho infilato nelle pirottine un pezzetto di cioccolato bianco che in cottura si è sciolto golosamente). MUFFIN TARTUFINI | Fatto in casa da BenedettaDoppio slurp!!!

E CONTINUANO I VIAGGI

      Altro filo conduttore della mia vita sono divenuti i viaggi.  Adoro viaggiare e cerco di farlo come posso, con Claudio, con tutta la f...